Devemos recuperar o hábito de comer sopa diariamente.È considerada a preparação culinária mais antiga do mundo, desde que inventaram a panela. A sopa tem vindo a evoluir ao longo dos tempos passando a ser servida não apenas como prato único mas também como entrada, sendo um excelente estimulante do apetite.
A escolha da sopa depende da hora e do tipo de refeição. Para uma refeição requintada devemos optar por um Consommé – caldos preparados com alimentos ricos em matérias gelatinosas como carnes com osso ou cabeças de peixe. Depois de limpo da espuma que se forma com a cozedura, deve arrefecer, e ser retirada a gordura, para ser se adicionar uma clara de ovo e voltar a ferver lentamente. A clara ao cozer absorverá as impurezas que se encontram em suspensão no caldo, este deve ser em seguida coado.
Para um almoço de Inverno gosto de uma apetitosa sopa de feijão. Se quiser surpreender os seus amigos, então prepare-lhes uma sofisticada sopa de peixe. Mas nunca se esqueça que a sopa deve estar sempre em harmonia com o sabor e valor nutritivo dos restantes pratos.
A temperatura a que a sopa é confeccionada não permite a formação de substâncias que detioram os alimentos, carcinogénicas (lesivas para o organismo humano) ou tóxicas. A cozedura da sopa é ainda suficiente para destruir parasitas e outros microrganismos prejudiciais à saúde.
È também importante, a utilização de material de cozinha adequado, pois para além de ajudar a economizar tempo e energia, facilita e simplifica a preparação dos alimentos. Reduzir um alimento a puré é mais rápido se utilizar uma liquidificadora ou uma varinha mágica; preparar um caldo na panela de pressão economiza tempo e energia.
Um bom caldo pode tornar completamente diferente um molho, um estufado ou um guisado. A cozedura demorada e em lume brando de carne, ossos, e legumes, juntamente com ervas aromáticas e especiarias permite a mistura e concentração de aromas.
Os caldos em cubos, são práticos mas têm grandes quantidades de glutamato de sódio e outros ingredientes sintéticos, e não têm praticamente qualquer valor nutritivo.
Poderá sempre optar por congelar um caldo que se conservará até seis meses sem perder os seus valores nutritivos.
Fazer um caldo é também uma forma de aproveitar sobras.
Saiba o que fazer para que as suas sopas resultem sempre bem:
- Não deitar fora a agua de cozer os legumes, aproveite-a para preparar uma sopa, que ficará assim mais rica do ponto de vista nutritivo.
- Se salgou demais uma sopa, junte-lhes algumas rodelas e batata crua, depois de cozidas retire-as , pois as batatas absorvem o sal em excesso.
Deixo-vos aqui a sugestão de um saudável caldo, sem sal e com pouca gordura:
CALDO DE PEIXE
Este caldo de peixe realça o sabor de qualquer prato e peixe e não se esqueça, que pode sempre congela-lo até dois meses, e conserva-lo no frigorífico até 2 dias.
Quantidade: 2,5l
Tempo de preparação:20 minutos.
Tempo de cozedura:40 minutos
Ingredientes:
1,5 aparas de peixe branco ( cabeça e espinhas)
1 talo de aipo
1 alho francês
1 cebola grande
1 cenoura
Sumo de 1 limão
1 pé de salsa
1 pé de tomilho
8 grãos de pimenta branca
5 dl de vinho branco seco
Pimenta preta moída na altura
A escolha da sopa depende da hora e do tipo de refeição. Para uma refeição requintada devemos optar por um Consommé – caldos preparados com alimentos ricos em matérias gelatinosas como carnes com osso ou cabeças de peixe. Depois de limpo da espuma que se forma com a cozedura, deve arrefecer, e ser retirada a gordura, para ser se adicionar uma clara de ovo e voltar a ferver lentamente. A clara ao cozer absorverá as impurezas que se encontram em suspensão no caldo, este deve ser em seguida coado.
Para um almoço de Inverno gosto de uma apetitosa sopa de feijão. Se quiser surpreender os seus amigos, então prepare-lhes uma sofisticada sopa de peixe. Mas nunca se esqueça que a sopa deve estar sempre em harmonia com o sabor e valor nutritivo dos restantes pratos.
A temperatura a que a sopa é confeccionada não permite a formação de substâncias que detioram os alimentos, carcinogénicas (lesivas para o organismo humano) ou tóxicas. A cozedura da sopa é ainda suficiente para destruir parasitas e outros microrganismos prejudiciais à saúde.
È também importante, a utilização de material de cozinha adequado, pois para além de ajudar a economizar tempo e energia, facilita e simplifica a preparação dos alimentos. Reduzir um alimento a puré é mais rápido se utilizar uma liquidificadora ou uma varinha mágica; preparar um caldo na panela de pressão economiza tempo e energia.
Um bom caldo pode tornar completamente diferente um molho, um estufado ou um guisado. A cozedura demorada e em lume brando de carne, ossos, e legumes, juntamente com ervas aromáticas e especiarias permite a mistura e concentração de aromas.
Os caldos em cubos, são práticos mas têm grandes quantidades de glutamato de sódio e outros ingredientes sintéticos, e não têm praticamente qualquer valor nutritivo.
Poderá sempre optar por congelar um caldo que se conservará até seis meses sem perder os seus valores nutritivos.
Fazer um caldo é também uma forma de aproveitar sobras.
Saiba o que fazer para que as suas sopas resultem sempre bem:
- Não deitar fora a agua de cozer os legumes, aproveite-a para preparar uma sopa, que ficará assim mais rica do ponto de vista nutritivo.
- Se salgou demais uma sopa, junte-lhes algumas rodelas e batata crua, depois de cozidas retire-as , pois as batatas absorvem o sal em excesso.
Deixo-vos aqui a sugestão de um saudável caldo, sem sal e com pouca gordura:
CALDO DE PEIXE
Este caldo de peixe realça o sabor de qualquer prato e peixe e não se esqueça, que pode sempre congela-lo até dois meses, e conserva-lo no frigorífico até 2 dias.
Quantidade: 2,5l
Tempo de preparação:20 minutos.
Tempo de cozedura:40 minutos
Ingredientes:
1,5 aparas de peixe branco ( cabeça e espinhas)
1 talo de aipo
1 alho francês
1 cebola grande
1 cenoura
Sumo de 1 limão
1 pé de salsa
1 pé de tomilho
8 grãos de pimenta branca
5 dl de vinho branco seco
Pimenta preta moída na altura
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